Un clafoutis simple, gourmand et sucré avec retenue. Ici, l’idée n’est pas seulement de diminuer le sucre : on travaille les saveurs pour que chaque ingrédient apporte quelque chose à la dégustation.
La figue apporte sa douceur, la noisette son côté torréfié et la vanille vient parfumer délicatement l’appareil.
Et le meilleur ? Cette recette peut devenir ta base de clafoutis à décliner avec plein d’autres associations de saveurs.
Ingrédients
Pour un clafoutis :
- 250 g de figues fraîches
- 30 g de noisettes
- 60 g de sucre
- 150 ml de lait
- 150 ml de crème
- 3 œufs
- 1 g de vanille
-
20 g de farine de petit épeautre
La veille : infuser la vanille
- Pour développer davantage les arômes sans avoir besoin d’ajouter plus de sucre, je préfère infuser la vanille.
- Mélange le lait, la crème et la vanille, puis laisse infuser à froid toute une nuit au réfrigérateur.
- Tu n’as pas le temps d’attendre ? Fais simplement chauffer le lait et la crème avec la vanille, sans faire bouillir. Retire du feu, laisse infuser quelques minutes puis laisse tiédir avant de poursuivre la recette.
- Préparation du clafoutis
- Préchauffe le four à 180 °C.
- Dans un saladier, mélange les œufs et le sucre.
- Ajoute ensuite la farine de petit épeautre et mélange jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Verse progressivement le mélange lait + crème infusé à la vanille, tout en mélangeant.
- Coupe les figues et répartis-les dans ton moule.
- Verse doucement l’appareil à clafoutis sur les fruits, puis parsème le dessus avec les noisettes.
- Enfourne à 180 °C pendant 30 à 40 minutes, selon ton moule et ton four. Le centre doit être pris tout en restant fondant.
- Laisse légèrement tiédir avant de déguster.
- Une recette, plusieurs associations de saveurs.
- C’est justement ce que j’aime avec cette base : tu peux garder le même appareil et créer ton propre clafoutis en changeant les saveurs.
- Figue + noisette + vanille → doux, rond
- Poire + chocolat + tonka → gourmand, profond
- Pomme + carotte + cannelle → chaleureux, épicé
- Cerise + amande + fleur d’oranger → fruité, floral, délicat
Le principe est simple : un fruit + une saveur complémentaire + une note aromatique.
C’est aussi une façon de pâtisser avec moins de sucre : plutôt que de demander au sucre de créer toute la gourmandise, on laisse les fruits, épices, fruits à coque et arômes naturels faire leur travail.
