recette Tarte fine poires & noisettes – croustillante et IG bas 🍐🌰
La tarte fine, c’est la version chic et légère de la tarte : fine, croustillante, gourmande… et ici revisitée en version indice glycémique bas. Avec l’association poires fondantes et noisettes croquantes, on atteint le parfait équilibre entre douceur et caractère.
Ingrédients
Pour la pâte IG bas
- 150 g de farine d’orge mondé
- 50 g de farine d’amande
- 10 g de sucre de coco
- 50 g de beurre mou
- 2 g de sel
- 60 ml d’eau froide
Pour la crème noisette
- 30 g de beurre mou
- 20 g de sucre de coco
- 30 g de poudre de noisette
- 30 g d’œuf (≈ ½ œuf battu)
- 5 g de farine d’orge
- 10 g de purée de noisette
Pour la garniture
- 2 à 3 poires mûres 🍐
Préparation
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Préparez la pâte :
Mélangez les farines, le sucre de coco et le sel. Incorporez le beurre mou du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’eau froide progressivement pour former une boule homogène. Filmez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur. -
Préparez la crème noisette :
Fouettez le beurre mou avec le sucre de coco. Ajoutez l’œuf battu, puis incorporez la poudre de noisette, la farine et enfin la purée de noisette. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène. - Étalez la pâte finement sur une plaque recouverte de papier cuisson. Tartinez une fine couche de crème noisette dessus.
- Disposez les poires coupées en fines lamelles par-dessus la crème.
- Enfournez à 180 °C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée, la crème prise et les poires légèrement caramélisées.
Résultat
Une tarte fine élégante, crousti-fondante, où la douceur de la poire rencontre l’intensité de la noisette. Un dessert IG bas qui a tout d’un grand classique français, revisité sans excès de sucre ✨