Quelles farines utiliser dans le cadre d’une alimentation IG bas ?
Voici un tour d'horizon de 12 farines intéressantes avec leurs avantages, inconvénients, et leurs applications.
Les farines à index glycémique bas sont souvent des farines intégrales, ce qui signifie que tout le grain de la céréale est utilisé, contrairement aux farines raffinées. Voici un aperçu des options disponibles :
- Farine de blé Compléte
- Avantages : Facile à utiliser, idéale pour débuter une alimentation IG bas.
- Inconvénients : Riche en gluten.
- Applications : Cakes, pâtes à tarte, crêpes, pains, brioches, pizzas.
- Prix au kilo (bio) : 6 $
- Farine d’épeautre Complète
- Avantages : Polyvalente, parfaite pour débuter.
- Inconvénients : Lourde, préférez la T110 pour la pâtisserie.
- Applications : Cakes, tartes, crêpes, pains, pizzas.
- Prix au kilo (bio) : 8 $
- Farine d’orge Entière
- Avantages : IG très bas (<35), goût neutre.
- Inconvénients : Peut rendre les préparations caoutchouteuses, à utiliser avec une autre farine.
- Applications : Cakes, clafoutis, crêpes, pancakes, pâte à tarte.
- Prix au kilo (bio) : 6 $
- Farine de sarrasin (blé noir)
- Avantages : Sans gluten, riche en fibres et minéraux, IG bas (50).
- Inconvénients : Lourde, texture dense.
- Applications : Galettes, cakes, biscuits.
- Prix au kilo (bio) : 8 $
- Farine de pois chiches
- Avantages : Très protéinée, riche en fibres, IG très bas (<35), sans gluten.
- Inconvénients : Goût original qui disparaît à la cuisson.
- Applications : galettes, cakes salés, fonds de tarte.
- Prix au kilo (bio) : 8 $
- Farine de quinoa
- Avantages : IG très bas (35), sans gluten.
- Inconvénients : Goût légèrement amer, chère.
- Applications : Muffins, clafoutis, crêpes, pancakes, biscuits.
- Prix au kilo (bio) : 10 $
- Farine de seigle complet
- Avantages : IG = 45, riche en fibres, minéraux, prix bas.
- Inconvénients : Goût fort.
- Applications : Muffins, pain, pain d’épices, cakes salés, pizzas.
- Prix au kilo (bio) : 5 $
- Farine de souchet
- Avantages : Riche en fibres et minéraux, sans gluten, IG = 35.
- Inconvénients : Rancit rapidement, prix élevé.
- Applications : Biscuits, pancakes, gâteaux, pâte à tartiner, yaourts.
- Prix au kilo (bio) : 12 $
- Farine de coco
- Avantages : Très rassasiante, riche en fibres, IG très bas (35), goût de coco.
- Inconvénients : Absorbe beaucoup d’eau, donne des préparations friables, coûteuse.
- Applications : Cakes sucrés (30 % max de la farine totale).
- Prix au kilo (bio) : 10 $
- Farine de lupin
- Avantages : IG très bas (15), riche en protéines et fibres, sans gluten, couleur dorée.
- Inconvénients : Préparations parfois friables.
- Applications : Pains, brioches, cakes salés, lier des sauces.
- Prix au kilo (bio) : 14 $
- Farine d’amande
- Avantages : IG très bas (15), pauvre en glucides, riche en protéines, moelleux aux gâteaux.
- Inconvénients : Très coûteuse.
- Applications : Gâteaux, biscuits, clafoutis (25 % de la farine totale).
- Prix au kilo (bio) : 18 $
- Farine de petit épeautre
- Avantages : Riche en fibres, protéines, et minéraux, IG bas, goût légèrement sucré et de noisette.
- Inconvénients : Moins répandue et parfois coûteuse.
- Applications : Pains, gâteaux, biscuits, crêpes, pancakes.
- Prix au kilo (bio) : 10 $
Je vous présente mon Top 5 des Farines IG bas:
En intégrant ces farines à indice glycémique bas dans votre alimentation, vous pouvez enrichir vos plats tout en prenant soin de votre santé. Explorez ces options pour trouver celles qui conviennent le mieux à vos besoins et à vos préférences culinaires.
Bonnes expérimentations et dégustations !