Tous les sucres ne se valent pas !
On est d'accord?
Je vous propose un tour d’horizon de 10 sucres à indice glycémique bas (IG) : leurs caractéristiques, utilisations, atouts et défauts. Parmi eux, voici les 5 que j'utilise pour mes pâtisseries chez Vrai Plaisir : sucre de coco, miel d'acacia, sirop d'agave, sirop d'érable, et le merveilleux sirop de yacon.
Introduction
Dans notre quête d'une alimentation plus saine, il est essentiel de choisir les bons sucres naturels non raffinés. Les sucres raffinés peuvent entraîner des pics de glycémie et des calories vides. Voici un guide des sucres à faible indice glycémique (IG) que vous pouvez intégrer dans votre alimentation pour une douceur naturelle et des bienfaits nutritionnels.
1. Sucre de coco
- Aspect et goût : Poudre brune, goût de cassonade.
- Utilisations : Laitages, pâtisseries.
- IG : 35 à 54.
- Avantages : Naturel, modéré en fructose, contient des minéraux.
- Inconvénients : Goût peu prononcé.
2. Miel d'acacia
- Aspect et goût : Miel clair, très fluide, au goût neutre.
- Utilisations : Idéal à froid (laitages, boissons, smoothies).
- IG : 32 à 50 selon la provenance.
- Avantages : Naturel, riche en minéraux et antioxydants.
- Inconvénients : Teneur en fructose élevée.
3. Sirop d'agave
- Aspect et goût : Sirop doré, goût neutre.
- Utilisations : Laitages, boissons, pâtisseries.
- IG : 15.
- Avantages : Pouvoir sucrant élevé.
- Inconvénients : Riche en fructose.
4. Sirop de yacon
- Aspect et goût : Sirop brun, goût de caramel.
- Utilisations : Laitages, smoothies, pancakes.
- IG : 1.
- Avantages : Riche en fibres et prébiotiques.
- Inconvénients : Peut causer des troubles intestinaux, coûteux.
5. Sucre de palme
- Aspect et goût : Poudre brune, goût de sucre de coco.
- Utilisations : Laitages, boissons, pâtisseries.
- IG : < 35.
- Avantages : Contient des minéraux et antioxydants.
- Inconvénients : Goût prononcé.
6. Stévia
- Aspect et goût : Poudre verte ou blanche, goût de réglisse.
- Utilisations : À froid (boissons, laitages).
- IG : 0.
- Avantages : Pouvoir sucrant élevé, très faible en calories.
- Inconvénients : Arrière-goût, difficile à doser.
7. Xylitol
- Aspect et goût : Poudre blanche, goût neutre.
- Utilisations : Pâtisseries, biscuits.
- IG : 8.
- Avantages : Anticariogène, faible en calories.
- Inconvénients : Peut causer des troubles intestinaux en grande quantité.
8. Érythritol
- Aspect et goût : Poudre blanche, effet rafraîchissant.
- Utilisations : Laitages, boissons, pâtisseries.
- IG : 0.
- Avantages : Faible en calories, non cariogène.
- Inconvénients : Pouvoir sucrant plus faible.
9. Fructose cristallisé
- Aspect et goût : Poudre blanche cristallisée.
- Utilisations : À chaud et à froid.
- IG : 20.
- Avantages : Pouvoir sucrant élevé.
- Inconvénients : Risque cardiovasculaire en excès.
10. Sucre Délisucré
- Aspect et goût : Liquide incolore, goût neutre.
- Utilisations : À chaud et à froid.
- IG : < 12.
- Avantages : Goût neutre, facile à utiliser, fabrication française.
- Inconvénients : Très riche en fructose.
Conclusion
Aucun sucre n'est parfait, mais en choisissant des alternatives naturelles à faible IG, vous pouvez sucrer vos aliments de manière plus saine. Variez vos sources de sucre et respectez les quantités journalières recommandées pour profiter pleinement de leurs bienfaits. Chez Vrai Plaisir, nous nous engageons à utiliser ces édulcorants naturels pour offrir des pâtisseries aussi délicieuses que bénéfiques pour votre santé.